冷庫使用久了需要保養(yǎng)也需要維護，冷庫需要除霉殺菌與消毒是因為冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。可先用酸類消毒劑，酸類消毒劑主要是凝固菌體中的蛋白以達到消毒的目的。

使用冷庫時注意事項

1. 要時常注意電源電壓有沒有符合，一般情況下冷藏冷凍庫的電壓都是三相電，如果長時間不用，那么就應(yīng)該拔掉電源，也要確保冷庫防水工作，避免受潮。

2. 冷庫制冷系統(tǒng)上冷凝器表面經(jīng)常會有灰塵或其他附著的東西，這樣會導致傳熱效果變差，所以隔段時間要檢查處理。

3. 冷庫里面所使用的電器和電路受潮，防止產(chǎn)生漏電的安全隱患。

如果冷庫出現(xiàn)故障，應(yīng)該找源頭廠家或者專業(yè)的技術(shù)人員進行維修，切勿亂找一些技術(shù)差或者不是相關(guān)人員進行維修，避免導致一些不必要的或者二次出現(xiàn)問題和安全隱患等情況的發(fā)生。

如何做好冷庫保養(yǎng)

1.初次使用：冷庫初次使用或長時間停機再用時,庫房內(nèi)嚴禁堆放貨物,須將庫房緩慢降至所需溫度,對于低溫庫需在24小時內(nèi)分階段降溫,避免庫內(nèi)外溫差驟然變化,造成庫體破壞。開啟時，需在0℃保持一段時間，然后慢慢降溫，每天將溫度控制在-8℃～-10℃為宜。

2.庫板保養(yǎng)：使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞和刮劃，以免造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。

3.密封保護：用戶平時要經(jīng)常檢查冷庫縫隙的密封程度，發(fā)現(xiàn)有損傷的部位，需及時進行維護。

4.地面保護：使用時應(yīng)盡量保持地面整潔，如有大量的冰和水，必須及時清理，而且清理時切不可使用硬物敲打，以免損壞地面，影響冷庫的使用壽命。

5、庫內(nèi)貨位堆垛要求：距冷庫頂部0.3米，距墻0.2米，距冷風機周圍1.5米。